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2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 10:03

Un peu d'histoire...

Selon la légende, sa recette proviendrait d'un parchemin du XVème siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère de la commune de La Mazière aux Bonshommes dans le canton de Crocq. Écrite en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le gâteau était notamment dit « cuit en tuile creuse ». Une "copie" de ce parchemin est aujourd'hui visible à l'Office du Tourisme de Crocq.

 

 

C'est grâce à André Lacombe, alors président des Pâtissiers de la Creuse, que le Creusois est sorti de l'ombre. Son idée? Lancer un gâteau et en faire une spécialité du département. Tous ses collègues de l'époque faisant partie du syndicat qu'il présidait ont accepté de le suivre dans cette aventure. Il fallait que ce gâteau se conserve et soit fabriqué par tous de la même manière.

 

C'est le gâteau proposé par le pâtissier de Crocq, M. Langlade, qui a été retenu : il s'est inspiré de cette recette ancienne pour élaborer un gâteau aux noisettes qu'on a appelé ensuite « Le Creusois ». Cette recette est gardée au secret, elle n'est connue que des 31 pâtissiers de l'association « Le Creusois », qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes vendus avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette étiquette à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité.

 

Depuis son lancement, ce gâteau a connu un véritable succès commercial : tous les ans, plus de 160 000 gâteaux de 320 gr sont produits dans les seules pâtisseries creusoises avec l'étiquette « Le Creusois ».

 

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Et maintenant... LA recette !

Voici la recette du gâteau creusois, ce n'est pas la véritable recette (tenue secrète pas la confrérie des boulangers-pâtissiers) mais le résultat n'en est pas moins bon... je dirais même qu'il n'en est que meilleur =)

 

75 g poudre de noisettes

150 g sucre en poudre

60 g farine

125 g beurre fondu noisette

4 blancs d'oeufs

 

1) mélanger poudre de noisette, sucre et farine

2) ajouter les blancs d'oeufs

3) et ensuite mélanger délicatement les 125 g de beurre noisette

4) cuisson 250°C durant 5' puis réduire à 200°C pour le reste de la cuisson

 

Commentaire : ajout levure chimique facultatif

La recette du Creusois !

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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 14:58

C'est une recette très délicate car il s'agit de tricoter dans la galette de sarrasin un motif, en l'occurrence une lune, afin de lui donner un côté léger, aérien. On appelle ça une tapisserie sarrasienne !

JL

Galette de blé noir... lunaire

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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 14:36

Ce n'est pas une invention de Coline, mais belle et bien une recette existante, trouvée (ou plutôt retrouvée) dans un vieux livre de cuisine de grand-mère. A mi-chemin entre un quatre-quarts et un biscuit à thé, ce gâteau est simple, bon, et se conserve longtemps. Il est dit dans le bouquin : "L'avantage de la colinette est qu'elle se conserve très longtemps, au moins trois semaines. Plus elle est rassise, meilleure elle est".

La recette : 8 oeufs, le même poids des oeufs en sucre, en beurre et en farine.

Mélanger jaunes d'oeufs et sucre, ajouter farine et beurre fondu. Incorporer les blancs montés en neige. Il est conseillé d'ajouter des zestes de citrons (ou écorces d'oranges confites ou ...).

Voilà, je voulais partager ça avec vous,

j'aime particulièrement les recettes simples et les plats qui se conservent bien.

JL

La colinette

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 09:04

Jéhan s'essaye régulièrement aux galettes, bretonnes, les vraies quoi ! Avec de la véritable farine de sarrasin, et tout et tout ! Y a même des bretons de passage qui disent qu'elles sont bonnes... enfin, on ne sait pas si c'est vrai, faudra venir goûter. Promis, un jour, peut-être les soirs, nous ferons crêperie =)

Entre crêpes et galettes

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 09:00

Voici une des tables du futur restaurant : une seule planche brute ! Y aura la place pour mettre les pieds sous la table... à bientôt !

(Nous rappelons que nous faisons une table sans alcool, pour la table d'hôtes comme pour le restaurant à venir).

Une table des Soleils

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18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 19:55

A partager, quelques vers nés en cuisine :

"dans ma cuisine

je balaie la poussière, les titres et les diplômes

celui de marin pêcheur, de maître crêpier

commis, je lave des salades et j'épluche des pommes

je relève les manches, j'enfile le tablier ;

j'ai toujours su que la cuisine était un art

mais je reviens de loin tu m'aurais vu y a des années...

aujourd'hui : c'est haricots verts, magret de canard

ou une brandade de morue bien dessalée ;

y aura sûrement crêperie le vendredi soir

pour nourrir les racines d'un breton exilé

du kougn a man, du kig a farz et du far

t'emballes pas : y a des légumes verts et des fruits frais.

allez viens, prends une cuiller de caramel au beurre salé

je cuisine aussi sans gluten et sans lait

je cuisine pour tout le monde et même pour les autres

le cœur à l'ouvrage j'ouvrirai toujours la porte..."

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18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 12:53

(pour 10 personnes)

250 g/p pdt

100 g/p tome fraîche (cantal)

ail

lard gras ou saindoux

sel et poivre, persil

1) éplucher, couper les pdt en rondelles, les laver et les essuyer

2) faire fondre le gras dans une poêle, ajouter les rondelles de pdt (saisir 5' pour la coloration puis diminuer le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses, un peu écrasées et dorées). Ajouter l'ail et saler, après ¼ d'heure.

3) quand les pdt sont cuites à cœur, ajouter la tome fraîche coupée en fines lamelles

4) mélanger jusqu'à l'obtention de filaments

[accompagnement : tranche de jambon, saucisse, bifteck, salade verte]

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18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 12:46

BRANDADE DE MORUE (pour 20 personnes environ)

2,5 à 3 kg morue (120 à 150 g / personne)

3 (voir 4) kg pommes de terre (à chair pas ferme si possible)

15 gousses ail

1 bouquet persil (+ thym...)

¼ à ½ l huile d'olive (plus il y en a et meilleur c'est!)

½ l lait

pm poivre

1 trait jus de citron

1) la veille, faire désaler la morue dans un grand récipient d'eau froide (changer l'eau régulièrement – au moins 3 fois)

2) éplucher/cuire les pdt – les réduire en purée à la fourchette

3) pocher la morue – départ eau froide, 10' environ (l'eau ne doit pas bouillir!)

4) refroidir la morue, puis l'émietter en retirant les arrêtes

5) mélanger la purée de pdt avec la morue émietté

6) ajouter l'ail pilé, le persil haché, l'huile d'olive, le lait et le poivre

(ajuster le liquide de façon à obtenir une consistance crémeuse)

7) goûter et rectifier l’assaisonnement

8) mettre dans un plat et cuire 15 à 20' au four à 180°C – passer sous le grill 5' avant de servir

9) accompagnement : salade verte !

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18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 12:34

Comme promis, Franzisca, je te donne ici la recette de la mousse au chocolat :

(pour 6 personnes)

200 g chocolat

1 càs eau

6 blancs d’œufs

pm sel

1) faire fondre le chocolat au bain-marie (ne pas dépasser 45°C) avec une càs d'eau

2) monter les blancs en neige fermement avec la pincée de sel

3) incorporer les blancs montés au chocolat (1/3 au fouet, 2/3 à la spatule)

4) mettre en ramequin et réserver au frais

[Possibilité d'ajouter jusqu'à la moitié des jaunes d’œufs au chocolat]

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 14:45

Voici une super recette trouvée sur le site Un déjeuner de Soleils. A faire sans modération !

Fondant chocolat potimarron (pour 4-6 personnes)

 

- 200 g de chocolat noir (à 70% de cacao)

- 130 g de purée de potimarron (cuit au four à 180°C pendant une demi-heure environ)

- 1 cs de purée d'amande ou de poudre d'amandes

- 80 g de sucre de canne

- 3 oeufs

- 40 g de farine de riz (ou ordinaire: dans ce cas ce n'est pas sans gluten :-)

 

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Faire fondre le chocolat au ban-marie. Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter les amandes. Ajouter la purée de potimarron. Verser le chocolat fondu puis incorporer la farine de manière à avoir une crème homogène. Verser dans 4 ou 6 moules individuels (si on veut les démouler il faudra les beurrer et les fariner).

Cuire pendant 8-10 minutes. Il doit se former une croûte mais le cœur doit être encore fondant.

Servir tiède ou froid (dans ce cas le garder au réfrigérateur).

 

On peut aussi préparer la pâte quelques heures à l'avance, la verser dans les moules, la garder au réfrigérateur et l'enfourner peu avant de déguster.

Fondant au chocolat et potimarron (sans gluten ni lactose)

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